飲食和代謝之關係

大家都知道若攝入的卡路里<消耗的卡路里，身體就會轉而燃燒體脂肪以形成能量、供應身體所需，這就是會變瘦的原理。很多人因為這樣，採取極端的減少卡路里的方式來減肥，殊不知偏食的結果，造成代謝變差，使得消耗的卡路里變少，反而越減越肥。

錯誤的飲食限制，不均衡的營養攝取，會讓新陳代謝陷入以下可怕的惡性循環:

A. 為了減少卡路里的攝取，完全不吃糖類與脂肪，造成新陳代謝所需的能量以及形成肌肉所需的蛋白質嚴重不足。
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B. 持續進行卡路里限制，體重果然變輕了! 但是這時減掉的並非脂肪、而是提高代謝所必須的肌肉。
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C. 肌肉量減少=消費的能量也會下降。這時即便繼續低卡路里的飲食，攝入的能量還是容易囤積在體內，出現減肥停滯甚至越減越肥的結果!
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D. 變成不易變瘦的體質後，為了減肥往往會採取更加激烈的手段，比方說更嚴格的限制飲食。此時身體會感到飢餓，為了維持健康身體會開始儲存必要的能量，即便吃的很少也會變成脂肪囤積。
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E. 此時脂肪與廢物變的更加容易囤積，稍微運動就感覺到非常疲倦，這樣子造成生活中的活動量更加減少、所消耗的卡路里也更少、肌肉量也繼續減少。
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F. 停止減肥後很快就復胖，而且變成容易囤積體脂肪的體質!

那麼要怎麼樣吃才能促進身體的新陳代謝，培養易瘦體質呢? 最重要的是要均衡攝取適當比例的三大營養素: 蛋白質、糖類以及脂肪! 蛋白質是組成肌肉的材料，一公斤的體重約需攝取1.5至2克，所以體重50公斤的人一天最好攝取約75-100公克!
另外為了維持健康，糖類的攝取最好控制在一日消耗卡路里的一半，以精製度低的穀物為主! 脂肪則能幫助營養素的吸收，完全不攝取的話會造成細胞代謝停滯，所以也必須適量攝取。
要考慮到促進新陳代謝、選擇適當的食材並不是容易的事情。
因此這邊向大家介紹面面俱到的四盤組合食譜: 攝取糖類為目的的「主食」、攝取蛋白質為目的的「主菜」、攝取維生素礦物質以及纖維素為目的的「副菜」、補充維生素與礦物質同時暖身的「湯」。
第一盤: 主食
主食最好選擇精制度低的穀物，如雜糧、燕麥、糙米或是全麥麵包等，其含有能夠促進糖類與脂肪燃燒的維生素B群，以及豐富的膳食纖維，能夠減少糖類的吸收。

第二盤: 主菜
主菜以肉類、魚類以及豆類等蛋白質含量豐富的食物為主。吃肉的話，最好搭配纖維質高的副菜與湯，這樣可以降低脂肪的吸收。魚類可以選當季的魚、新鮮美味營養價值又高! 豆類產品則能補充植物性蛋白質!

第三盤: 副菜
副菜以蔬菜為主，補充主食與主菜所無法提供的維生素與礦物質! 維生素能夠促進能量的產生、礦物質則有助於將營養素運送至細胞，兩者在代謝的循環中扮演重要的角色!

第四盤: 湯
一碗熱熱的湯，能夠讓你的身體暖起來，加速血液循環、促進細胞對於營養素的吸收。溶解在湯中的營養素也能夠充分攝取，補充維生素與礦物質。另外含豐富膳食纖維的蔬菜搭配湯一起吃，少量也能有飽腹感。在用餐之前先喝湯，也能預防吃太多。